众人跟着苏长青来到家里，看到那一盆鱼，皆是惊讶不已。
“长青，你说的新款美食，竟然是鱼啊！”
“不错，这个款式够新，咱们店里还从来没有鱼类的美食呢！”
“是啊，之前有不少顾客提到，说喜欢吃咱们店里的菜，也喜欢吃鱼，但可惜咱们店里的菜没有鱼！”
“真好，这下子又可以笼住一批喜欢吃鱼的顾客了！”
“这个鱼是……鲫鱼？”
“对，鲫鱼，不过个头稍微有点小啊……长青，这么小的鲫鱼，你打算用来做什么美食啊？”
众人讨论一番后，纷纷看向苏长青。
这一次，苏长青没有再卖关子，笑道：“我打算做的新款美食是……糟鱼！”
糟鱼，又称“焖酥鱼”，是流传于北山省、河西省、河东省西部、南江省西北部地区的一种美食，从起源上讲，属于圣旨骨酥鱼的一种分支——圣旨骨酥鱼，发源于北山省，有着悠久的历史，自古就以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，又因“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被皇帝颁发圣旨御封，从此被称为“圣旨骨酥鱼”。
而这糟鱼，就是从圣旨骨酥鱼演变而来，并在清代逐渐成形。据说在那时候，糟鱼只是穷苦人的吃食，味美价廉，某些地方有个说法“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。说的就是穷苦人如果遇到收成好的日子，便喝酒、吃糟鱼、配白面馒头，那样的日子真是美如神仙。
当然，糟鱼流传至今，早已不再是穷苦人的“专属”，而是走入了千家万户。
只不过，它并没有大规模流传开来，主要还是存在于中原地区。
从地理位置上来说，青禾县位于河东省的中部，且并不盛产水产品。
因此，对于生活在这里的人而言，虽然不少人听说过糟鱼这种东西，但大部分人仅仅是听说而已。
当地制作出售糟鱼的商家寥寥无几，即便有，也都是一些小商小贩，所以很多人都是仅仅知道糟鱼这么一种美食，却从来没有品尝过。
那些品尝过的，也有相当一部分是在外地打工、旅游时品尝到的。
因此，苏长青打算制作糟鱼，来填补这一片的“市场空白”。
至于以后，苏家铺子向糟鱼流传广泛的中原地区扩展时，会不会遭遇市场竞争，倒不必担心。
一是因为，苏家铺子的产品种类繁多，并非只有糟鱼，即便糟鱼的销量下滑，也没有什么影响。
二来，他对自己做的糟鱼也有足够的自信，相信自己做的糟鱼的味道，肯定比那些普通商贩、熟食店所卖的糟鱼更加美味可口。
“糟鱼！”
听到苏长青的话，众人恍然大悟。
“原来长青是要做糟鱼啊，怪不得买的鲫鱼呢！”关卫国笑道。
“卫国，你吃过糟鱼？”苏春娟问道。
“之前在清泽市打工的时候，附近就有一个做糟鱼的老头，每天傍晚都会去工地门口叫卖，我们喝酒的时候买过几次。”
关卫国说道：“那个老头用的鱼就是糟鱼，不过比长青买的鱼要大得多，普遍都有一斤多。”
说着，他问道：“长青，你是没买到大点的鲫鱼吗？要不然我去其他菜市场转转，看能不能买到？”
“不用，姑父。”
苏长青笑道：“我是特意买的这种小鲫鱼……”
他环视众人，道：“做糟鱼，要用淡水鱼，其中鲤鱼、草鱼等多种淡水鱼都可以用来制作糟鱼，不过最合适的还是鲫鱼。鲫鱼无论个头大小，都可以用来制作糟鱼，但大鱼和小鱼的制作方式略有不同，这个不同之处，就在于是否需要去掉鳞片。”
他指着盆里的小鲫鱼，道：“我特意买了这种小鲫鱼，并且让老板娘处理的时候，没有去掉鱼鳞，就是打算带着鱼鳞一起加工。”
“带着鱼鳞一起加工？”
众人惊讶不已，饶是相信苏长青的厨艺，也情不自禁地发出质疑：“那能好吃吗？”
“只要做得好，鱼鳞也照样好吃。”
苏长青笑道：“我为什么特意买这种小鲫鱼呢，一是因为这种小鲫鱼的鱼鳞相对较小、相对较软，更容易进行加工制作和食用；
二是因为有鱼鳞的存在，有利于糟鱼的成型，这种小鱼如果去掉了鱼鳞，再经过长时间炖煮加工，鱼肉很容易就散了，有鱼鳞则会好得多；
三呢，则是因为鱼鳞中含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白、多种维生素，以及钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，适当进食，可以为人体提供多种营养物质，青少年食用，对生长发育有一定好处，老年人食用，则可以帮助降低骨质疏松症的发病概率；
第四，带有鱼鳞的糟鱼也独具风味，尤其是熬制出来的鱼鳞冻，颇受一些顾客的喜爱。
正因如此，我没有让那水产店的老板娘把鱼鳞去掉。
但如果用大鱼制作糟鱼，由于鱼鳞较大且坚硬，则需要去掉，否则就会严重影响口感。
一般而言，二三两左右的小鲫鱼，用来制作糟鱼，便可以保留鱼鳞，而如果单条鲫鱼的重量超过半斤，则最好将鱼鳞去掉。
我想，姑父以前在外面吃过的那种大的糟鱼，应该都是去掉了鱼鳞的吧。”
“没错！”
关卫国点头笑道：“那个老头卖的糟鱼，是去掉了鱼鳞的……不过，我倒是第一次知道，做糟鱼还能不去掉鱼鳞呢！”
“长青如果不说，我也不知道。”
高秀芝笑道：“刚才长青让我收拾收拾鱼，我还打算待会儿把鱼鳞刮掉呢……幸好刚才一直在处理鱼肚子里的黑膜，还没来得及刮鱼鳞，要不然就白瞎这么多鱼了，还得再去买。”M..
“咱们先试着做一批这种个头小点、带着鱼鳞的糟鱼。”
苏长青说道：“如果成功了，且味道不错，等正式加工销售的时候，则可以考虑同时加工一些个头稍大、不带鱼鳞的糟鱼。毕竟鱼鳞这种东西，即便味道再好，可能有的人也接受不了，一听说有鱼鳞，或者搭眼一瞧就觉得膈应，也就没有了品尝的欲望，我们要把这一部分顾客也照顾到……好，咱们一起动手，把这些鱼再仔细清理、反复清洗几遍吧，收拾好后，就可以开始下一步了！”
众人纷纷行动起来，一起动手，将这些小鲫鱼进行彻底的清理、清洗。
待收拾得干干净净后，苏长青将鱼全部倒入一个大盆里：“接下来，把这些鱼腌制一下。”
