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第1865章 高手在民间

作者:竹子不哭字数:2153更新:2022-06-07 08:55

老李头对女儿道:“你往后面翻翻,我看看他是不是吹牛。”

他压根就不相信,那是因为在他的印象里,有钱人都是唯利是图的,哪里还有人会为了真正的厨艺费劲不讨好的做柴火灶?

梓晨翻到后面,老李头相信了。

确实如此,不只有柴火灶,还有南北不同的灶,风格区别很明显。

“现在还真有这样的厨房?真想看看。”

“可以啊,收摊后我带你们去。”

老李头想了下,又摇摇头:“不用了,挺麻烦的。”

他说的完全是口不对心的话。

喜欢厨艺的人,对厨房有多热爱,梓晨懂。

他笑笑没说话,然后走了。

父女俩忙完,到了收摊的时候,发现盛梓晨又来了。

“你怎么又来了?”

“我上午说要请你们去看看我的厨房,说话要算数的,我现在来就是接你们过去看。”

“真的可以吗?”

“当然了。”

盛梓晨盛情难却,加上父女俩也确实想看,于是客气两句也就同意了。

三个人到街边,梓晨拉开一辆面包车车门:“请吧。”

“这是你的车?”

李雪有点惊讶,按说他这么大的老板,什么样的车子开不起?

就算酒楼买菜的车也不至于这么寒酸。

梓晨笑笑:“对啊,这是我的车,这车省油,我平时就喜欢开这个,挺宽敞的。”

李家父女上车后,老李头对梓晨印象好不少。

他一点架子都没有,看上去很是平易近人,和他们印象中的有钱人不太一样。

梓晨开车直接到了凤凰酒楼,把李家父女直接带到有柴火灶的厨房。

虽然有柴火灶,凤凰楼的厨师们却不常用……准确的说,是很少用。

只有在顾志豪师徒过来的时候,使用频率才会高一点。

老李头在一座奇怪的灶台前站住,这和他年轻时候用的灶台模样差不多。

通常灶台都是方方正正,或者是圆的。

这个灶台却是像梯田一样,一个比一个高,是三个灶连在一起。

人老了就容易怀旧,尤其是自己印象深刻的东西,更是这样。

他里里外外的看,看的很仔细,甚至看的泪眼婆娑。

嘴里低声呢喃着:“老伙计,是你吗?我以为这一辈子都见不到你了呢,想不到老了老了,居然在这看见你。”

李雪儿奇怪,她也仔细打量这个灶台,觉得它除了造型和别的不一样之外,也没有什么特别之处啊?

为什么爸爸会表现出这么激动?

“这个灶是干什么用的?”李雪儿问。

梓晨实话实说:“我是听说有种这样的灶,专门做快菜,于是请人高价打了一个,却没人能做的了,还浪费不少原材料……”

老李头突然发话:“你们不会做很正常,我给你露一手。”

“好。“

梓晨喜出望外,他亲自给老李头配菜,问他都需要什么。

但是老李头拒绝了。

他不需要帮手,让他只看着就行。

老头道:“小子,我看你这人不错,所以才露一手给你看看,你看好了,我只做一次,你学到什么程度是你的事情,以后这个灶能多用上几次,也不算辱没了它。”

老李头让梓晨和李雪儿站在一边看着,不用他们俩帮忙,只睁大眼睛看着就行了。

他引柴烧锅,在最大的锅里倒上热油,这才拎起一把菜刀走到鱼缸边。

别人捞鱼用渔网做成的软笊篱,他直接用手抓。

老李头出手很快,一条重达三斤多的大鲤鱼还没等反应过来,已经被他抓在手里,刀柄在鱼头上猛的敲下,大鱼就晕过去了。

老李头手抓鱼尾,刀光闪了几下,回到案板前,鱼鳞内脏去鳃的过程就已经结束了。

老头和别人收拾鱼的程序不同,一般厨师都是收拾完洗干净再改刀。

但他不是,他手里的刀看不见怎么出的手,一条鱼已经变成三部分——鱼头和鱼骨鱼尾连在一起,鱼身子变成一条条鱼肉,鱼籽放在一旁备用。

现在梓晨已经看明白了,这是准备做一鱼三吃!

他也会。

梓晨不只会做,而且在十五岁那年就已经凭借这道菜,在当年的美食大会上成为年龄最小的冠军!

现在过去十多年,梓晨的手艺只会更加精进,但是他能肯定的是,老李头的手艺要比他强的多的多。

老李头把收拾好的鱼清洗干净,鱼头鱼骨摆在盘子里,还用黄瓜胡萝卜等雕刻几朵漂亮的花,做摆盘。

然后第二口锅和第三口锅同时放在灶上,一个调汁,一口锅做酱焖鱼籽。

第一口锅里的油烧热冒烟了,老头放入调好面糊的鱼柳,炸到金黄色,捞出来放在鱼骨上,同时调好的汁浇上去,一道菜完成。

鱼肉片出来薄薄的片,第一口锅端下来,在旺盛的火上过一遍,然后放在盛满冰块的盘子里,生吃鲤鱼,梓晨还是第一次见过。

鲤鱼腥气重,并不适合生吃。

而在火上过一遍,因为速度太快,鱼肉看上去并没有发生任何的变化,这么做的意义在哪里?

吃到嘴就知道不同了。

生鱼片鲜香脆嫩,这是一种很奇妙的口感,说不上来,反正吃到嘴里就是很好吃!

糖醋活鲤鱼,鱼肉鲜香,外表的脆皮像是玻璃肉一样酥脆,里面的鱼肉又鲜嫩爽滑,好吃的不得了,让人欲罢不能。

而这时候,酱焖鱼籽也做好了,金红色的鱼籽颗颗饱满,咬一口汁水仿若要喷溅出来,口齿间满满的都是香味。

不知道从什么时候起,灶台前已经围满了人,凤凰楼的厨师几乎都来了。

这样的手艺让他们大开眼界,大家拿起筷子品尝,尝过后脸上的表情都是惊艳,紧接着就是一筷子接一筷子,根本停不下来。

鱼肉吃干净,另起一口锅,烧水煮鱼头和鱼骨,加里面一块嫩豆腐,炖好后,汤汁同样一滴不剩。

梓晨对老李头佩服的不得了,原来李雪儿的刀工就让他惊艳了,原来最厉害的还是老李头。

他对老李头道:“您的手艺我见识到了,接下来您看看下我的。”


  
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